▷ 책소개

커피콩이 한 잔의 커피가 되기까지, 커피의 여정에서 이야기할 수 있는 모든 것을 A부터 Z까지 담아낸 커피 사전이다. 커피의 종류, 역사와 문화 같은 기본적인 정보부터 로스팅 및 추출의 원리, 각종 커피 도구의 작동 방식, 커피에서 물의 역할 등 과학적 탐구를 기반으로 한 조금은 복잡하고 심화된 이야기까지 커피에 대한 모든 지식을 200여개의 키워드를 통해 담아냈다. 한 장 한 장을 넘길 때마다 커피에 관한 흥미로운 이야기들이 아름다운 일러스트와 함께 당신의 마음을 사로잡을 이 책은, 커피를 조금 더 알고 싶은 사람이든 이미 업계에 종사하고 있는 사람이든 모든 커피러버를 위한 가장 완벽한 지침서가 될 것이다.

▷ 목차

Prologue

A to Z
A (Acidity - Arabica)
B (Barista - Buffer)
C (C market - Cupping)
D (Decaf - Dry distillates)
E (Ecuador - Extraction)
F (Fair trade - Full immersion)
G (Gear - Gustatory)
H (Hawaii - Honey process)
I (Ibrik coffee - Italy)
J (Jamaican Blue Mountain - Japan)
K (Kaldi - Kopi Luwak)
L (Latte art - Lloyd‘s of London)
M (Maillard reaction - Multi boiler)
N (Naked shot - Nutate)
O (Old Brown Java - Oxidation)
P (Pacamara - Producing)
Q (Q Grader - Quaker)
R (Radiation - Rwanda)
S (Sensory science - Syphon)
T (Tamping - Typica)
U (Umami - United States of America)
V (V60 - Volumetrics)
W (Washed process - World Barista Championship)
X (Coffee X)
Y (Yemen - Yield)
Z (Zambia)

Index (가나다 순)
Acknowledgements

▷ 저자소개

맥스웰 콜로나 대시우드

영국 바리스타 챔피언이다. 영국바리스타챔피언십(UKBC)에서 세 차례 우승하고, 그 자격으로 참가한 월드바리스타챔피언십에서도 매회 결승에 진출한 실력자이다. 다수의 상을 거머쥔 독립 커피 회사의 공동 설립자이기도 한 그는 현재 런던에서 로스터리와 스페셜티 커피숍 Colonna and Small's를 운영하고 있다. 커피의 과학과 예술을 공부하며 전 세계를 여행한 끝에, 2013년 물과 커피 사이에 이루어지는 화학 작용을 연구하고 이것이 어떻게 커피 맛을 개선시킬 수 있을지 탐구한 《워터 포 커피》(Water for Coffee)를 출간했다. 맥스웰은 화학에서 심리학에 이르기까지 타 분야의 전문가들과 협업하며 커피를 심도 있게 살펴보고, 커피라는 매력적인 음료에 대한 이해를 넓히고 훌륭한 맛과 품질을 얻기 위해 열정을 바치고 있다.